Une expérience de saison ; l’expérience culinaire de l’hiver.
En couleur : des tons marrons, beige, blanc, jaune – les feuilles sont tombées, reste une terre humide. Et des paysages multiples de tous horizons. 9 plats, 9 étapes : 1 voyage.
- Émulsion de parmesan, gnocchi : le nuage se pose sur la Toscane.
- Salsifis, oeuf, foie gras et bouillon de volaille en émulsion : la porte d’un poulailler du sud-ouest.
- Ormeau et œufs de poisson : plage de galets en hiver.
- Oursins, Saint-Jacques, jus de barbe entourés de genévrier braisés : retour de baignade de coucher de soleil un printemps de Bretagne.
- Turbot nacré et légumes fermentés : Arcachon en automne.
- Lieu jaune ikejime et caviar : ça claque quelque part près de Dieppe.
- Fromage glacé et Kimchi : Saint-Jean-Pied-De-Port au 11 novembre en montant vers Iraty.
- Émulsion d’amande : Aix-En-Provence, 2ème dimanche de l’avent.
- Glace vanille et consommé de pomme de terre : en plein hiver, au chaud dans le Morvan.
Deux superbes vins : Belmont du sud Ouest, soyeusement vif et Calacarius des pouilles Italiennes – café torréfié.
Guillaume Sanchez et son équipe sont des transporteurs du plus-que-présent : saveurs, couleurs, textures et mises en scène.
